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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: paige@magellan.Colorado.EDU (Kerrie Paige)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: blackened redfish
  4. Date: 22 Feb 1994 09:18:29 -0500
  5. Organization: University of Colorado, Boulder
  6. Message-ID: <2kd47l$hhu@s.ms.uky.edu>
  7. References: <2jh3o2$d68@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9.  
  10. I don't have a recipe per se, but I have made blackened redfish
  11. before, much to my husband's delight :-).  Here's what I do:
  12.  
  13. Get some red snapper (or other firm white fish) in very thin fillets.
  14. Often you can get the shop to cut the fillets they have thinner for
  15. you.  Dip the fillets in melted butter and cover liberally with
  16. a blackened fish spice mixture.  We use Paul Prudhomme's (sp?)
  17. Blackened Redfish Magic.  Then cook in a heavy cast iron skillet
  18. until done (if memory serves, its about 5 minutes per piece).
  19. You must use very,very high heat.  In the summer, we cook the
  20. fish outside over a flame or very hot coals.  In the winter
  21. use a garage if you've got one.  This dish smokes like crazy
  22. and I don't imagine a smoke detector would like it much!
  23.  
  24. Sorry for the vague instructions.  The bottle of spice mix
  25. has instructions.  If anyone out there has a better/different
  26. method and/or a recipe to make the spice mix,   I'd sure love
  27. to hear it.
  28.  
  29. --Kerrie
  30.  
  31.  
  32.